Nella più pura tradizione toscana ci sono gli oli extravergine di oliva “Sonnino” e “Laudemio”. Entrambi sono il risultato di una specifica spremitura a freddo di olive coltivate dalla proprietà. La tipologia è toscana classica: il Moraiolo e il Frantoio sono i principali tipi di olive con una piccola percentuale di Leccino e Pendolino.

Il “Laudemio” è il risultato della prima produzione che viene pressata il primo giorno dopo la vendemmia. La quantità di olio prodotta è molto piccola, ma esprime un odore fruttato e aromatico particolarmente intenso e con una base acida inferiore.